“湖心畫舫”剛開張的這段日子，雷曉飛親自坐鎮廚房統籌，並讓林采微跟著他學廚房的管理工作。雖然雷曉飛自己也從來沒有做過廚房的管理，但畢竟他前世在大企業是做管理的，有很多東西可以互通、借鑒。況且他學廚師時，多多少少也聽說過一些這方麵的知識。雷曉飛先給廚房的人做了詳細的分工。他先按烹飪技術把廚師分為“頭鑊”、“二鑊”、“三鑊”的等級，定下了各級負責的菜式；同時，配置了“司爐”、“水枱”、“打荷”等崗位，明確了各崗位的分工，然後製定了相關的職務規章製度和工資。待廚房的眾人明確崗位後，雷曉飛又分頭給各人進行現場培訓。直到經過了十多天的磨合，酒樓的廚房班子才算合格上崗，這時，雷曉飛也就可以放手去做彆的工作。此外，雷曉飛還把小吃店、食檔和酒樓的相同食品集中一起加工。比如狗肉、燉湯等需要老火的東西，就提前預計當天的用量，集中提早下鍋，做好後放到一邊待用。到上桌時，隻要經過加熱透就行。這樣，既節約了人手和能源，也減少了客人等待的時間。廚房的管理到位後，雷曉飛接著對所有的服務員進行管理。“合作社”屬下所有產業的服務員統一由丹霞負責管理的，雷曉飛就帶著丹霞，先在酒樓、食檔、小吃店和客棧的服務員中，挑出領班，再製定了規章製度和明確了崗位工作，然後一一分頭進行培訓。因為服務員之前曾已經過係統的培訓，所以上手很快，隻用了幾天的工夫，各個崗位的服務員已做得有模有樣。“合作社”做大了，生意又奇好，就顯得管理人員不足。但那也是沒辦法的事，既忠心又能乾的人並不是那麼好找，隻好等雷曉飛閒下來才去親自物色，現在他隻能看米下鍋，將就安排了。廚房這一攤當然就由林采微負責了；樓麵也不用說是由丹霞管理了；客棧那方麵的管理難度相對要小多了，雷曉飛就把它交給丹霞的管家——錢管家管理；而胡醫師則負責全麵的協調。這套管理班子運作了一段時間後，還算稱職，隻是幾人每天的工作時間太長了。特彆是丹霞和林采微兩姐妹，每天幾乎都要工作到夜晚，看得雷曉飛直心痛，他暗裡決定，一定要儘快找人分擔她們的工作。雷曉飛放手酒樓的工作後，就投入了養殖的工作中。湖中的水，雷曉飛在建好酒樓後，就開始放水，經過半個多月的時間，湖水已經注滿。因為自從買下了這兩個湖後，雷曉飛已有養魚的打算，所以，這半年來，雷曉飛一直都在收購小魚，他把收到的小魚暫時寄養在小湖裡，到現在算起來，收購的小魚已有近千斤，但還遠沒有達到雷曉飛的預想，加上現在酒樓開業了，魚的需求也會隨之增加，所以雷曉飛加快了收購的進度，而且還不論大小魚都通收，大到可以吃的魚，他準備放養在用網圍著的湖邊一隅，到有客需要時，就捕上來做菜。養豬場原來是“合作社”的第一期工程，後來因為計劃的改變而延後，現在雷曉飛要繼續完成這未了的工程，並準備增加養鵝、養鴨，擴大“合作社”的投資項目的同時，穩定酒樓、食檔的原料來源。早段時間，雷曉飛移交給李村種養的項目，已經陸續有收成，開始按酒樓的需求每日送貨。而“合作社”因為自己的養殖項目還沒投入，所以，這一部分的原料就要每天采購。這段時間因生意奇好，也就帶來了采購的難度，特彆是需求最大的豬肉，很多時候在一個市場采購不齊，就要跑第二個市場，有時甚至幾乎跑遍了穗城的所有市場，才勉強買齊當天的需求量。在這種情況下，雷曉飛當然就要第一時間把養豬項目建起來。雷曉飛夜以繼日地足足用了整整一個月的時間，才帶人把豬舍、鴨欄和鵝欄建好。最迫切的豬舍當然是先建好的了，而且在修建的過程中，雷曉飛已開始派高峰四處去搜羅豬苗、鴨苗和鵝苗。因為當時還沒有專門的育苗行業，而且“合作社”的規模又超大，導致了搜集的困難。豬苗還好辦些，那時大多數種的田人家都養有豬，而且大多數的種田人家又沒有能力多養豬，一般就算家中的母豬生出來的一窩豬仔，自家也隻留下一兩隻養，其它的就賣掉或者送人。所以高峰收購豬苗還算順利，隻是跑多點路，把穗城周圍的方圓幾十裡走遍，就收購到了兩百隻豬苗，剛好趕上新建的豬舍。鴨苗和鵝苗的采購就困難多了。隻因當時的人不什麼吃鴨、鵝，隻是有些近河的人家，考慮到鴨、鵝可以到水裡去自己刨食，不用什麼喂養，就養一隻兩隻用來下蛋，幫補生計，在這種大環境下，鴨苗和鵝苗理所當然就奇缺了。高峰跑斷了腿也隻搜羅到五十隻鵝苗和七十多隻鴨苗，同時收購回來的還有一百多隻的大鴨和幾十隻大鵝。大鴨當然是用來做菜的了，“合作社”的酒樓和食檔有一道每天必備的招牌菜，就是雷小哥在“果然好味”時發明的“藥材炆鴨”，這道菜每天都要消耗十隻鴨左右，可能是人們不吃鴨的原因，市場上並沒有鴨子賣，當然啦，沒有市場的東西誰會賣？雷曉飛隻能派人到四鄉去收購，鄉下人養的也不多，酒樓開業至今，周圍鄉下的鴨子已被“合作社”收購乾淨，所以雷曉飛讓高峰在收購時，來個和尚偷雞——不論大細，反正是健康的鴨、鵝就大小通要，鵝是雷小哥準備用來做新菜式的材料。從酒樓和食檔的長遠考慮出發，雷曉飛準備至少要養五百到一千隻鴨，來保證兩處每天的供給。雷曉飛之所以不把這些養殖項目移交李村，一是考慮到李村的村民沒有這方麵的養殖經驗；二是自己有調配快速飼料的優勢，所以他決定自己大批養殖。但按現在這種情形看來，這個目標已很難達成，雷曉飛隻好挑選出一些母鴨、母鵝另養，準備加足它們的飼料營養，讓它們儘快下蛋和孵化幼苗。雷曉飛也曾想過人工孵化，但人工孵化的條件要求很高，沒有溫度計的年代，單是溫度控製這一關已過不了，還從何談起？雷曉飛安置好采購回來的家禽後，就從李村招來了幾個人，負責喂養這些家禽。養殖這一個攤子，雷曉飛就交給了周夢蝶負責，周夢蝶在番山墟蹲點學會的配製飼料和喂養知識現在派上用場了，況且，“小師傅”還把配製鴨、鵝飼料的光榮任務也交給了她，隻要能跟在“小師傅”身邊學到知識她就滿心歡喜，哪還計較是什麼工作。雷曉飛當然也沒有閒住，他要投身到李村的農產品銷售中去了。李村的山田今年大豐收，可能是梯田造得好和氣候適宜的緣故，李村單是番薯這一項的收成已經不得了，初步估算，畝產起碼達到二千五百斤，李村共種植了五百多畝的番薯，就有百萬多斤的收成了，按李村村民的人頭分配，每人可以分到一千多斤。也就是說，就算李村今年的水田顆粒無收，村民每個月每人也有百多斤的番薯裹腹，不至於挨餓。李村的村民聽會計算了這一筆帳後，當然就滿心歡喜，投入了熱火朝天的收獲中去。雷大人的第一個承諾，不讓李村的人挨餓也已經兌現了。但隨之，李村的村民又發愁了。