無土建築的創舉和彆樹一幟的裝飾，再加上標新立異的店名和對聯，好像已暗示了這食店將來的不凡。這裡的街坊鄰裡，每次路過這還未開張的食店時，都不由自主地駐足觀看一番；如果是兩人一齊路過的，還會評頭論足一番。食店的硬件既已準備完畢，雷嬸就忙著去挑選開張的吉日了。食店全麵完工的第二天，雷嬸天沒亮就去了沒去很多年的墟裡，要找神婆擇開張的吉日。雷曉飛則忙著準備食店的菜式。雷曉飛分析過前世成功的餐廳，每一家成功的餐廳都有自己的特色，都有自己的拿手菜式。所以他認為，食店要留住客人，就必須要有自己特色的菜式，套用一句前世的俗話來說，就是讓客人“食過返尋味”，那樣食店才會客似雲來。雷曉飛之所以會做菜，原因那要追溯到他前世的小時候，那時，他那當老師的父母常常沒空，六歲起，家裡的飯就由他負責做，他學會了做菜後，就越做越有興趣，越做越好。因為有了興趣，他就喜歡上了烹調，他自己對飲食一貫有種想法：既然人每天一定要吃菜，那同樣的菜為什麼不把它搞得好吃一點？所以前世時，他一有空，就會拿本烹調書琢磨琢磨，加上為了應付出國而去學的那一期烹調班，讓雷曉飛的烹調技術更上一層樓。雷曉飛學習的烹調班以教粵菜為主，采用理論和實習相結合的教學方式，讓學的人基本上能掌握一些基礎理論和簡單操作，雷曉飛因本有興趣，學起來也分外認真。烹調班的畢業考試是真槍實刀地每人做五道菜，雷曉飛的考試成績優秀。所以，一般的粵菜菜式還難不倒他，加上他前世時平日喜歡刨書研究和在家中自己動手做菜，水平也就更高一線。通過上次趕集時在墟裡的考察，他自信自己這個前世後備廚師的水平，在當前這種食店菜式奇缺的年代，一定能應付自如。雷曉飛現在缺的是錢。雷嬸把全副身價交給他時，他算過，手頭上的錢隻夠買十斤八斤的豬肉，雖說麵粉、調味料等還有庫存，但按現在的生意額計，也隻夠用一個月左右，如果生意上來的話，那能維持的時間就會更短了。巧婦難做無米之炊，沒有錢買原料再好的菜式也是空談。但錢這個東西不是你想它就會有，所以雷曉飛隻能“看米做飯”，儘可能將手頭上的錢發揮最大的作用。雷曉飛回想到在考察墟裡的食店時，曾經向食店老板了解過豬頭皮和豬雜、牛雜等前世流行食品，食店老板告訴他，墟裡的食店還沒有這類食品經營，當代的人一般隻吃豬和牛的肉，其它部件不吃。想到這裡，他馬上去找趙屠夫，了解關於這方麵的行情。來到趙屠夫家，趙屠夫剛好出工回來，手裡還提著一副豬雜。他見到雷曉飛來串門，忙客氣地上前招呼。自從雷曉飛在這裡創造了幾個奇跡後，就成了街坊鄰裡尊敬的對象，他在眾人心目中的地位，已和胡醫師、林先生兩個德高望重的人物平起平坐，所以說，人生在世不論你的年紀大小，隻要你能做出成績，就會得到人們的尊重，就會讓人們對你刷目相看。雷曉飛客氣地先和趙屠夫拉起家常來，了解他從事的行業。原來，在那個年代裡，屠夫算是比較穩定的行業，收入也不錯，但趙屠夫因為有個長年在家臥床的老病號母親拖累，日子也過得緊巴巴的。雷曉飛問到豬雜的處理問題時，趙屠夫告訴了他，豬雜在這裡叫“豬下水”，一般人都不吃。屠一隻豬，隻有豬肉可以賣錢，其它的豬頭、豬尾巴、豬蹄、豬下水，甚至包括豬骨都不能賣錢，這些不能賣錢的東西，窮人家就留下來自己吃，富裕一點的人家就扔了或者喂狗，屠牛也如此。今天，趙屠夫就給一家富裕人家屠豬，人家不要“豬下水”，他就拿了回家。雷曉飛問他為什麼不拿豬頭、豬尾巴、豬蹄和豬骨回來時，趙屠夫反問道：“這些毛茸茸、沒有多少肉的東西能吃嘛？”雷曉飛心裡大呼古人不識寶，同時又為因古人不識寶方便了自己而竊喜。一個物儘其用的方案浮現出在他腦海，他要用古人棄置的“豬下水”來做菜，這正符合他那用最少的錢，發揮最大的作用的初衷。雷曉飛先請趙屠夫明天幫忙買五斤“五花肉”，並按他要求的規格把“五花肉”剖好，準備用來曬臘肉；然後雷曉飛又吩咐趙屠夫，從明天開始，幫他收集人家不要的豬雜、牛雜，反正是豬、牛身上缷下來的物件，不管哪個部位他都要，隻要人家不要的就收回來，趙屠夫喜歡的就拿去吃，剩下的全部交給自己。趙屠夫雖然不明所以，但也爽快地應承了雷曉飛。從趙屠夫家出來，雷曉飛徑直走到張鐵匠家，讓他幫忙打幾張刀具。他把剔骨刀、切肉刀和刮毛刀的式樣詳細告知張鐵匠，然後兩人一起大乾了兩個多小時。出門時雷曉飛手裡多了幾張滿意的刀具。解決了原料的問題，雷曉飛的心鬆了一半，還有一半就是調味品的問題。那時不單是調味品少，人們用得更少，一般人家的家裡烹調隻用鹽和油，其它基本不用。而像雷嬸這樣的麵館，也隻是多了一些糖、豆豉和豆腐乳，這些調味料的使用量也少得可憐。更令雷曉飛抓狂的是，前世中家庭和餐館用途最廣的醬油，在這裡竟然沒有。醬油，廣東人稱豉油，是烹調中調味、調色的最好調味品。沒有它，很多菜式失色，引不起人的食欲，如臘味、鹵味等。雷曉飛百思不得其解的是當代既然有豆豉，為何沒有醬油，兩樣東西可是同一原理醃製的呀？但現在確是沒有，雷曉飛也隻好徒呼奈何，隻能先用著現有的調味品，待食店安定下來以後再想辦法。