“首先，我們要做的第一件事情是移除豬油……”

“薄膜包裹著的豬板油是所有脂肪中最中性的，這也就意味著它沒有太多的味道，雖然在歐式菜係中隻會用在餡餅皮方麵，但實際上豬油可以說是炒菜的絕佳選擇……”

艾琳娜一邊說著，輕鬆地從被切成兩半的豬腹之中取出厚實的板油層。

傳統上，除了極少部分的人之外，絕大部分歐美人都會選擇將豬身上的板油用於製作“起酥油（shorten）”——將它與氫化油、植物油脂混在一起，用於加工糕點或油炸食品。

經過急冷、捏合而形成的起酥油由於經過了工業加工，一般不宜直接食用。

這在艾琳娜看來無疑是一種非常可恥的浪費。

要知道，豬油不同於普通的植物油或者其它牛羊油那樣，它的味道中正平和，具有獨特的脂肪芬芳，不僅能夠促進食欲、滋潤腸道，最重要的是不會乾擾到菜肴原本的味道。

“原來如此，艾琳娜這是打算要自己來熬製豬油嗎？”

蒂娜·斯卡曼德若有所思地點了點頭，旋即有些困惑地皺著眉繼續說道。

“不過……在我的印象中，熬製出來的豬油之中總會有一股糊味，而且油脂看起來也非常渾濁，相比起橄欖油而言，實話說手工熬製豬油似乎並沒有太多的意義。”

“沒有太多意義？渾濁有糊味？那一定是因為手法和用途出現了問題……”

艾琳娜略帶詫異地揚起眉毛，雙手一邊熟練地在約克夏豬的豬肉和內臟層間隙將一塊塊的豬板油脂肪掰下來，整整齊齊地壘在旁邊的木質工作台上邊，一邊解釋道。

“理論上來說，倘若是熬製成功的豬油，那麼在流動時一定清澈如溪水，而在凝固時則純白無暇，味道香醇平淡，不會有任何異味，其實這並不複雜——”

“隻需要在板油放入鍋中的時候加入一些清水，蓋上鍋蓋，一定要用大火燜，差不多五六分鐘之後，板油會開始慢慢變黃，鍋的四周也開始出現豬油，在這個時候一定要用鍋鏟攪拌而且不要停，等到板油完全變成金黃色的時候，就可以陸續把油盛出來了……”

艾琳娜稍微停頓了一下，輕輕舔了舔嘴唇。

“當然，豬油隻是一方麵而已。等到了晚餐時，你們就會明白，真正的瑰寶是那些在熬製豬油時剩下的‘油渣’，那些榨乾了油的肉乾絕對是你們難以抵擋的美味。”

“誒？熬製豬油剩下的邊角渣子？”

紐特·斯卡曼德臉頰抽動了一下，興趣缺缺地擺了擺手。

“年紀大了，這種新鮮事物我就不嘗試了，如果你感興趣的話自己吃就好了。”

在他漫長的人生經曆中，所得到的經驗教訓其中有一天就是——儘可能地克製住自己的好奇心，不要輕易地去嘗試某些從來沒聽過的古怪事（本章未完，請翻頁）

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