第48章 灌臘腸(1 / 1)

第48章 灌臘腸

看著掛在麻繩上迎風招展的月事帶,顧嬈有一種底褲被人扒了的羞恥感。

就不能給她留點麵子嗎?

昨天才覺得彆野體貼,現在她推翻自己之前的想法,他一點都不體貼,明知道她不好意思還幫她洗月事帶!

彆野注意到顧嬈的視線,知道她不好意思,解釋道,“你身子不舒服,我想讓你休息一下,就把臟衣服都找出來洗了。”

“現在還有沒有不舒服?”

顧嬈有點自暴自棄了,反正他什麼都看見了,再不好意思也沒用,還不如坦然地麵對這一切。

而且,月事期間本就該少碰冷水,他主動把衣服洗完,的確讓她輕鬆了不少。

“好點了。”

“早上做的什麼?”

彆野跟顧嬈一起進入廚房,答道,“剛把粥熬在鍋裡,切了一些土豆絲,準備炒一盤土豆絲。”

顧嬈拴上圍腰道,“你來燒火吧,早飯我來做。”

彆野正要讓她去休息。

顧嬈繼續說道,“你不是想學廚藝嗎?我有點想吃雞蛋餅了,今天我來做吧,你可以看著學一下。”

彆野聽話地去燒火。

顧嬈先從菜板上拿一個圓白菜,洗乾淨後,將圓白菜切成細絲,裝在盆中,又切了一些胡蘿卜絲,加入一大勺麵粉,再打入兩個雞蛋,放入鹽巴、黑胡椒攪拌均勻,鍋中倒入少許油,用鏟子塗抹均勻。

取一部分蔬菜絲,團成圓形放入鍋中,用筷子將蔬菜絲中剝開一塊圓形空隙,在空隙處打入一顆雞蛋,煎到一麵成型之後翻麵,將雞蛋煎熟之後出鍋。

如此重複六次,打了六個雞蛋,煎好了六個雞蛋餅,又將這六個雞蛋餅都切成兩半,整齊地擺在兩個盤子中。

顧嬈看向彆野切好的土豆絲,有點粗,於是又將之改了一下刀,切得更細了些,準備做一道酸辣土豆絲。

將土豆絲放入清水之中,將土豆絲抓洗乾淨,清洗掉土豆絲中的澱粉,多清洗幾遍,直到水變得清澈。

洗乾淨的土豆絲,再次倒入清水,加入少許白醋,放在一旁浸泡。

接下來將一個青椒切成絲,一個紅辣椒也切成絲,切好後放入盤中備用,準備幾個大蒜拍散,然後切成蒜末,剁好之後放入盤中備用。

洗一把小蔥,切成段,切好後放入盤中備用。

準備適量的乾辣椒,用剪刀剪成段,煎好後放入碗中,加入適量清水,把乾辣椒泡一下,這樣炒的時候不容易糊,味道也會更香。

洗乾淨的鍋中水燒開,加入適量鹽巴增加底味,加入少許的白醋,倒入泡好的土豆絲焯水。

彆野逐漸看不懂,好學地問道,“為什麼要加白醋?土豆絲不是直接炒就行了嗎?為什麼要用水煮一遍?”

顧嬈耐心答道,“加入白醋可以讓土豆絲更脆。”

“土豆絲焯一下水再炒,不容易變得綿軟,也是為了讓土豆絲更脆,這是酸辣土豆絲炒的好吃的精髓。”

接下來的步奏,顧嬈一邊做一邊跟彆野解說那麼做的原因。

“焯水的時候,不要煮太久。”

將土豆絲撈出來控水。

接下來鍋中加入少許的油,油熱後加入少許的花椒。

“這會兒要小火,把花椒炸出香味兒,火大了花椒容易糊。”

彆野聽話地控製火候。

等花椒炸出香味後,顧嬈將花椒撈出來扔掉,然後下入提前準備好的乾辣椒和蒜末,炒出香味,下入土豆絲。

“這會兒要大火。”

等火候大起來後,下入青紅辣椒絲,翻炒一會兒,炒至斷生之後,便可以開始調味了。

“一勺食鹽,一勺味精、少許生抽醬油。”

繼續大火翻炒,炒出香味。

“從鍋邊淋入適量的香醋。”

翻炒均勻。

“最後加入小蔥段,炒出蔥香味兒。”

出鍋,裝盤。

此時邊鍋裡的粥也熬的差不多了。

顧嬈盛飯的時候,彆野則將雞蛋餅和酸辣土豆絲端上桌。

“開飯吧。”

顧嬈先給彆野夾了一個雞蛋餅。

“嘗嘗看。”

“今天的早飯做的有點清淡,不知道合不合你的胃口。”

彆野吃了一口。

“雞蛋餅很好吃。”又嘗了一下土豆絲,琥珀色的眸子亮了,“原來土豆絲這麼炒才好吃。”

雖然過程複雜了一些,但他看了一遍之後,大概的過程已經記住了,以後自己炒的時候也這麼炒。

這道雞蛋餅的做法倒是簡單,口味雖然清淡,卻彆有一番美味,圓白菜和胡蘿卜絲的清香,以及雞蛋的鮮香都吃的出來。

口感很有層次,很豐富。

顧嬈也好久沒吃雞蛋餅了,一時間胃口大開,吃了四個,酸辣土豆絲也開胃,她也陪著熬的恰到好處的粥吃了不少。

“今天的粥很好喝。”

彆野笑著道,“之前沒有下過廚,不熟練,多做幾次,熟練了,以後彆的菜也會越做越好的。”

早飯之後,顧嬈給彆野派活兒。

“我來洗碗,你去切二十斤豬肉,瘦肉十九斤,一斤肥肉就行了,將豬肉切成小丁,我等會兒要把它們做成臘腸,剩下的豬肉就熏成臘肉吧。”

彆野點了點頭。

“好。”

顧嬈將碗筷收拾乾淨之後,取出昨天清洗乾淨的豬大腸和豬小腸。

捏住豬腸開口處,仔細揉搓使表麵薄膜和內層分開,把分開後的表麵薄膜小心撕掉,並清洗乾淨豬腸內的白色油膜和筋。

最後再次翻轉豬腸,使內壁向外,平鋪在案板上,用筷子在邊緣取出腸衣內壁的後膜,剩下一層乳白色的透明薄膜。

將腸衣放入清水清洗三遍,洗乾淨鹽分,泡在清水中備用。

此時,彆野已經將二十斤豬肉切好了,裝在一個大盆之中。

顧嬈在裡麵倒入適量的鹽巴、糖、味精、十三香、白胡椒粉、辣椒麵、撒入白酒和老抽、抓均勻、醃製兩炷香的時間。

去找來打酒用的漏鬥,以及一些棉線。

將腸衣套在漏鬥上,末端用棉線綁住,將醃製好的肉從漏鬥裡塞到腸衣之中,完成後將腸衣末端綁住。

再用棉線將灌好的臘腸分成大約兩指長的段綁住,剪斷。

昨晚這一切後,顧嬈已經累的腰都直不起來了。

力氣活都是彆野乾的,但他還像個沒事人似的,顧嬈此時也顧不得講究了,抬起袖子擦了擦額頭上的細汗,指揮彆野道,“你去找一個架子,把這些臘腸掛在架子上,放在風口出晾曬幾天就行了。”

(本章完)

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