第743章中西技巧融合（第一更）

  在眾目睽睽之下，馮一帆不緊不慢開始他的製作，首先是要進行和麵。

  麵團當中加入豬油，然後就那樣開始進行和麵。

  陳煦站在一旁，看著馮一帆和麵的手法，神情也是逐漸變得非常驚異，並且眼神中慢慢有了一些敬畏。

  羅瑜看了一陣後，響起了陳煦告訴她傳統點心的一些東西。

  “馮大廚這是在擦酥吧？”

  馮一帆在豬油和麵混合後，不停用手在案板上進行來回的搓擦，像是在案板上搓衣服一樣，不停用自己的手心在搓擦著。

  陳煦聽到羅瑜的話，低聲對羅瑜說：“嗯，擦酥。”

  作為師承國內頂尖點心師傅的陳煦，對於擦酥自然是完全不陌生。

  因為中式點心當中，尤其是可以稱之為‘酥’的點心，關鍵就在於這個油酥麵團上。

  而油酥麵團好不好，關鍵就在這擦酥的一步上。

  這一步可以說是淮揚白案點心師傅的基本功。

  但這個基本功，又是最考驗一位白案點心師傅實力的東西。

  若是不能夠搓擦的足夠，可能就沒有辦法做到起酥的效果。

  陳煦在這一步上，也是跟著師父學習了挺久，如今也僅僅隻能算是勉強掌握而已，但要說真正能夠做到自己師父那樣？可能陳煦還欠缺不少。

  此時看到馮一帆不停來來回回的擦酥，當真是讓陳煦感到敬佩不已。

  從馮一帆的手法上，陳煦已經明白，馮一帆是一位高手。

  實際上，如果單純隻是想要做點心，完全是可以去買那種油酥麵的，可能做出來也並不會非常的差。

  但如果想要把點心做的足夠精致，任何一個白案點心師傅都一定會親手擦酥。

  這是基本，也是在考驗一個白案點心師傅的良心。

  馮一帆在那裡擦酥，陳煦是一臉的崇拜，旁邊的羅瑜也是有些敬畏。

  後廚裡的於泉也是非常認真觀察著。

  其他一些廚師，則是對這一步不是太在意。

  不過馮一帆也不理會那些，他隻是自己去做，完成著自己的每一個步驟。

  在油酥麵差不多弄好，團成團放在一邊用保鮮膜蓋上。

  接著馮一帆又開始處理剩下的部分，除了油酥麵之外，還需要用水和豬油以及麵粉一起和出一份水油麵。

  看到這裡，羅瑜問身邊的陳煦：“這是要做什麼點心？”

  陳煦看了看說：“有一點點像是雙麻酥餅。”

  可是說出這個名字來，陳煦又不禁有那麼一點點的疑惑。

  因為雙麻酥餅在淮揚白案點心當中，其實並不算是段位很高的點心，可以說最多隻能算是一個很初級的水準。

  可是今天馮一帆叫他們來，難道就隻是要用這初級的點心讓他們兩個點心師傅折服？

  陳煦覺得應該不至於，至少他和羅瑜怎麼說也算是有些名氣的點心師傅。

  不過接下來，馮一帆的步驟又確實和製作雙麻酥餅沒有太多區彆。

  但是，在兩團麵都給和好放在一邊後。接下來馮一帆有了一些變化。

  他把事先讓人煮好剝皮栗子拿過來，並且加入了用栗子殼加入糖煮出來的水，然後在攪拌機裡打成了泥。

  看到這一步，羅瑜有些驚訝。

  她完全沒有想到，馮一帆竟然會用這樣一種方式。

  她之前為了讓蒙布朗的栗子香味更加濃鬱，也是想到了類似的方式，隻不過她是將栗子殼烤乾水分後，直接打成了粉末，然後混入在了栗子泥當中去。

  那樣的方式，再加入一些奶油混合後，栗子香味依舊會保持濃鬱。

  但是她卻沒有想到，這樣一個用栗子殼煮水過後，用煮出來的水去打栗子泥。

  並且馮一帆並沒有加入奶油或者是黃油，就隻是這樣去做了一份栗子泥。

  做好了之後，馮一帆將栗子泥塗抹在了準備好的麵餅當中。

  先是塗抹了一層，然後折疊過後擀平，再去塗抹一層。

  如此一而再再而三，最終將所有的栗子泥都給用掉。

  再把有這一層一層栗子泥的麵皮給折疊起來，搓成長條過後，再切成一個一個的小麵團，然後外麵塗抹上一層蛋黃液，再撒上一些芝麻。

  一個一個小巧的麵團就這樣做好。

  並且在馮一帆的手上，小麵團看上去像是一個個芝麻團子。

  隨後，燒了一鍋油，馮一帆精準掌控油溫的技巧再現。

  眾目睽睽之下，將所有的芝麻團子放入鍋中。

  看上去油溫似乎並不高，團子入油過後全部沉底，馮一帆甚至沒有去動它們。

  隨著油溫的升高，慢慢油鍋裡的團子開始起酥了，從鍋底慢慢的漂浮上來。

  漂浮上來後，馮一帆迅速一個一個給撈上來，可以說是一分鐘都不會去多耽誤的。

  而隨著一個一個被撈上來，整個後廚裡彌漫開了一陣香味。

  首先是芝麻香，隨後芝麻香當中還混雜著栗子香，最後還有一些油酥的香味，真的是讓所有人聞著就忍不住咽口水。

  甚至羅瑜都忍不住咽了一下口水嘀咕一句：“好香。”

  陳煦聽到聲音，扭頭看了一眼羅瑜。

  隨後他也說：“確實好香。”

  馮一帆放在一邊讓多餘的油滴落，接著又是一鍋一鍋的下去。

  等到差不多下了第三波的時候，他指著第一波說：“嗯，這些應該可以吃了，大家嘗一嘗吧。”

  並且馮一帆還對陳煦和羅瑜說：“我這個栗子酥，算是受到一些你們的啟發，你們幫忙嘗嘗味道，給我一些建議。”

  聽到這話，陳煦和羅瑜麵麵相覷，隨後兩人都是苦笑不已。

  陳煦先一步說：“馮大廚，您就不要開我們兩個玩笑了，光是您剛才擦酥的那一手，我們也沒有資格給你提建議啊？”

  羅瑜說：“馮大廚，沒想到你竟然從我的方法中汲取了一些經驗，然後運用了一個更加合適的辦法改良。”

  馮一帆微笑說：“所以，其實我是受了你的啟發，真要說起來，你也能算是我半個老師嘛。”

  說話間，馮一帆已經把第三鍋給差不多撈出來。

  如此，今天的點心也算是做完了。

  馮一帆把第一鍋給大家說：“好啦，大家都可以嘗嘗看，看看我這個算是中西結合的點心，味道如何？”

  大家倒也沒有太客氣，紛紛上前捏起一塊栗子酥。

  羅瑜準備吃的時候，陳煦提醒她：“彆急，忘記了我教你怎麼吃這種點心嗎？”

  被一提醒，羅瑜頓時想起來，馬上用另一隻手在下麵托著。

  而此時，已經有人一口咬下去。

  哢嚓。

  非常酥脆的聲音響起，同時那個咬下一口的人，驚訝地看著很多的殘渣瞬間跌落，他再用手去兜已經來不及了。

  其他還沒有吃的人看到，也都是趕緊和陳煦羅瑜一樣，用另一隻手在下麵接。

  隨著後廚裡“哢嚓”脆響接二連三，大家都品嘗到了馮一帆這栗子酥。

  入口帶有濃鬱栗子香味和甜味的酥餅，再搭配上芝麻的香味，當真是讓人瞬間感到唇齒留香。

  關鍵是這個點心並不是很甜，而且原本會以為很油的大家，吃了之後發現也並沒有想象中的油膩感，真的是酥脆香甜可口，咀嚼後濃鬱的栗子香甜，給人一種像是在吃一顆酥脆栗子的感覺。

  看著大家一直在吃，甚至都沒有時間去說話了。

  馮一帆則是收拾了一下東西，把剩下的栗子酥全部都給裝起來，然後便準備要離開後廚。

  看到馮一帆要走，陳煦和羅瑜兩個人是趕緊跟上去。

  “馮大廚，你的這個栗子酥真的很好吃。”

  “對對，我真的找不出改進的地方。”

  馮一帆微笑說：“你們兩個不用這樣，如果覺得哪裡不好的話，可以提出來，我們一起把這個點心更加完善它。”

  陳煦和羅瑜聞言相視一眼，隨後兩個人似乎明白了馮一帆的意思。

  而在這一刻，兩個人也是下定了決心。

  陳煦說：“馮大廚，我們接受您的邀請，我們願意跟著您去蘇記，成為蘇記的點心廚師，希望您不要嫌棄我們兩個隻會做點心。”

  羅瑜更是不好意思說：“馮大廚，其實我隻會做西點，傳統點心還在學習中。”

  馮一帆則說：“你們還叫我馮大廚嗎？難道不是應該改口？”

  兩個人先是一愣，隨後相視一眼齊聲認真說：“是，主廚。”

  於泉看著馮一帆領著兩個人離去，他的眼神中也充滿了一份羨慕。他不是羨慕馮一帆找到那樣兩個好的點心廚師，而是羨慕陳煦和羅瑜能夠獲得馮一帆青睞，能夠被邀請去蘇記。

  通過這些天的一些品嘗，尤其是見識到了馮一帆的廚藝後。

  於泉也算是真正明白了，什麼才是真正的人外有人，什麼才是真正頂尖大廚。

  馮一帆從出現開始，一直都是那副非常隨和的樣子，並不會對任何人擺出架子。甚至很多時候，彆人的誇獎他也都會謙虛的回應。

  可是馮一帆所展現出的廚藝，那些非常精彩的技藝，真的是讓人不得不為之折服。

  於泉這個在滬海多年的廚師，很清楚能夠跟在馮一帆這樣大廚身邊，將會學到很多很多的東西，對自己的廚藝會有著很大提升。

  隻是於泉也明白，自己沒有辦法去跟隨馮一帆。

  首先是他不會受到馮一帆邀請。其次也是最現實的問題，他需要現在的工作，這是他養家的關鍵收入。而如果跟著馮一帆去蘇記，那樣一個追逐理想的地方，於泉不認為自己能夠為了理想支撐下來。

  回過神來，於泉看著後廚裡眾人還在回味和討論栗子酥。

  他明白，後廚裡的人沒有誰會想要去跟馮一帆學的。

  於泉拍了拍手說：“好啦，大家開始工作吧，不要忘記還在上班，晚餐時間可是快到了，都不要在這裡閒著了。”

  於泉畢竟是主廚，一句話還是非常管用的，大家立刻各自忙碌起來。

  而本來準備要收拾馮一帆留下東西的人，這才發現馮一帆所用的各種東西，都已經被他清洗歸納好了。

  於泉見狀也是不得不歎服，人家才是真正熱愛廚藝的頂尖大廚。

  一位頂尖大廚，無論是在什麼地方，做菜之餘都不會留下一片狼藉讓彆人去收拾。

  他們會自己把東西收拾歸納，以保證後廚的乾淨整潔。

  這一點，恰恰是國內傳統老廚藝師傅們，一代一代所傳承的東西。

  馮一帆領著陳煦和羅瑜走出後廚，乘坐電梯上樓的時候，他還不忘繼續詢問一下兩個人這份栗子酥的一些問題。

  陳煦和羅瑜也是認真進行了一番品評，隨後還真讓兩人找到了一些改進方向。

  羅瑜首先說：“主廚，其實您可以把我那個栗子殼粉也用上，這樣可以跟進一步增加栗子的香味，讓這個酥變得更像是栗子。”

  馮一帆點頭：“嗯，這是個好辦法，不過還是要適量添加。”

  陳煦則給出了另一種建議：“主廚，您覺得，如果加入一些其他的堅果，和芝麻混合過後，灑在這個酥餅的表麵上，這樣是不是口味上更有一種複合感？”

  馮一帆聽了頓時笑起來：“可以啊，你看看，這樣一來我們經過討論，不是有了一些全新想法嗎？”

  馮一帆接著又說：“而我還有一個大膽的想法，那就是不光是可以用栗子做，也可以用其他的一些堅果醬來做，這樣可以做成一個堅果係列，或者是也可以用水果來做。”

  陳煦和羅瑜笑著點頭表示確實可以。

  實際上，無論是陳煦還是羅瑜，大概是因為自己店的關係，他們兩人陷入了一種隻用栗子的怪圈，沒有能夠更好的運用其他一些點心食材。

  馮一帆看出這一點後，便開始給他們更多的引導，讓他們不要單純陷在栗子上。

  說話間，電梯抵達樓層，馮一帆領著兩人走出電梯來到房間。

  而此時，剛好馮若若、陳瑤霏和楊小溪已經醒了，三個小女孩正在房間裡嘰嘰喳喳鬨騰著，並且也在期待馮爸爸的點心。

  馮一帆推門進去，舉起手上的東西說：“我回來啦，來嘗嘗看新點心。”

  第一更送上。

  不好意思啊，今天有點卡文，所以寫的有些慢，稍後會有第二更的，大家如果覺得太晚，可以明天一起看。