第七百四十三章言傳身教
“忠實地履行自己的任命，勤勉地去完成它，就是最大的官體；遵從於自己的內心，表達出自己的善良，就是最大的體麵。”
“用自己的能力，和村中的孩子一起研發出一道美味的吃食，然後大家一起分享。我不認為這是無禮的表現，恰恰相反，這才是‘禮’的本質。”
“故《釋名》有雲，禮，體也，謂得其事體也。”
“《禮記·祭義》、《周易·序卦》，所以言禮字，從示，從豐者也。”
“示，以身作則；豐，使裕衣食。禮的本原，是自己對彆人怎麼樣，對祖先怎麼樣，而不是反過來，要求彆人對自己怎麼樣。”
“周代禮興，而後崩壞，禮才漸漸成為了強行約束人們內心與行為的東西。”
“不再是人對於自身的要求，不再發自內心出於自然，淪為了‘禮教’，成為了製度與枷鎖。”
“所以《漢書·藝文誌》記載，仲尼有言，‘禮失而求諸野。’難道不值得我們思考嗎？”
娃子們捧著飯碗，眼睛亮晶晶的，好奇地打量著幾個人。
蔡京笑了，晏小山侍才而驕，一路行來意氣風發，指點這個指點那個，來，眼前這位你再指點看看？
晏幾道都傻了，想要反駁又無從反駁起，因為蘇油所舉的書籍章句他都讀過，但是卻從沒有細想到這一層而已。
自己從小錦衣玉食，以為家中進退講究那一套便是禮的定義，以為那些東西隻是富貴階層才能匹配，才能擁有。
卻從來沒有想過，這其實也是庶民們理所當然應當擁有的權利，這是每個人內心應當尊奉的標準，而不是士大夫階層才能擁有的特權。
蘇油端著碗轉身，朝村中的祠堂走去：“所以我認為，錦衣玉食百供一人，不是士大夫的榮耀，而是士大夫的恥辱。隻有那些有心讓我大宋所有子民，大家都能一起享受到一碗蟹粉拌飯的士大夫，才是真正的士大夫。”
蔡京對若有所思的鄭俠和呆若木雞的晏幾道說道：“彆愣著了，走吧，我可是希圖少保的飯菜好久了，今日算是沾了二位的光。”
來到村中，祠堂前的平地上，搭起了很多的竹竿，竹竿上掛著很多潔白光亮的線狀物體。
蘇油給三人介紹：“這東西叫‘粲’，本意是精米精食。古法先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟。”
“因其流出煮熟後，亂如線麻，糾集纏繞，又稱‘亂積’。”
“傳統的酸漿法製作工藝，耗時長了些。”
“如今新法出來了，稱為‘米纜’，已可乾製，潔白光亮，細如麻線，和麵條一般，除了可以保存，味道還很好。太湖工地上的工人們很喜歡吃。”
“這東西已經加工成了半成品，利儲存利運輸利速食。兩浙路旱情以工代賑，七萬人的飯食，總要想出些辦法。”
“米纜易斷，如果不用酸漿法經過發酵，便要先製糊，生料和熟料混合捶打，然後擠壓入沸水使之成型。”
“新法用新米不行，得用陳米，陳米直接食用口味不好，花一些小心思，料理成美食，家中新婦，也能得婆婆一句讚譽不是？”
來到堂屋，劉萬春上來迎接：“兩位先生來了，蓬蓽生輝啊……”
蘇油笑道：“萬春你陪著客人，我下去安排飯食。”
鄭俠與晏幾道麵麵相覷，劉萬春也很尷尬，隻有蔡京大大咧咧：“坐下敘話，少保便是這般，習慣了就好了。”
不多一會兒，幾道菜上來，雖然是盛放在極為粗糙的大碗裡，但是因為菜色精致，配色可愛，滋味香濃，反而是彆有一番情趣。
蟹粉豆腐，蟹粉炒時蔬，蟹粉蒸蛋，還有一個蟹粉獅子頭。
每人麵前還有個黑砂鍋，裡邊是滾燙的肉湯，上麵蓋著一層鵝油保溫。
蘇油又端著一個大盤子出來：“來來來，體驗一下。”
盤子裡一共五份食材，每一份都一堆零碎。
蘇油將食材布好，這才坐了下來：“跟著我操作啊……”
幾人目不轉睛地盯著蘇油。
就見蘇油拿起小盤子：“先生後熟，先葷後素，一樣樣來啊……豬裡脊片、雞脯肉片、烏魚片，水過五成熟的腰片、肚片、水發魷魚片……豆芽、韭菜，以及芫荽、蔥絲……這個小山先生肯定還不認識，這是草芽……薑絲、玉蘭片、豆腐皮……好了，接下來大家將用水略燙過的米纜倒進去……”
“我再給大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……”
晏幾道再次刷新了三觀，沒想到在太湖邊上一個小圩田裡，領略了一番如此有儀式感的吃法。
然而還沒有完，蘇油拍拍手，劉萬春的渾家又端了一大盤螃蟹上來，然後給眾人都發了一套小巧玲瓏的工具。
蘇油笑道：“剛剛小山先生笑話我儀狀粗野，那我先給先生道不是了，這回我們整文雅一點，請！”
晏幾道拿起兩件工具左看看又看看，靠，這怎麼玩？
蘇油說道：“這叫蟹八件，錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，吃蟹要吃得文雅，就得靠這個。”
鄭俠趕緊拱手：“少保，剛剛叔原言語有失，多有得罪，你大人大量，就不用為難他了。”
晏幾道冷汗都下來了，也趕緊拱手：“剛剛少保一席話，讓我實在汗顏，還請少保寬饒則個。”
蔡京偏過頭偷笑，不忍心看晏幾道的慘相，早告訴你彆裝，你要裝他比你能裝一百倍！
劉萬春也偏過頭偷笑，恩公其實也是現學現賣苦練蟹八件，幾天下來也弄壞了不少螃蟹，原來是等著這一場。
見兩人服軟了，蘇油這才罷休：“其實我也是才弄出來的，我們隨便牛吃螃蟹無所謂，不過女生們喜歡優雅，列位學了回去傳給家中女眷，交遊時也多得一道讚譽不是？”
接下來就是跟著蘇油學吃螃蟹了，用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲鬆，方便掀蓋。
掀開背殼和肚臍，用鑷子剔除蟹鰓，用剪刀剪下蟹腿蟹螯。
用簽子剔蟹肚的蟹肉，或捅出或鉤，取出蟹腿肉。
用長柄勺刮下膏黃。
所有操作都是在剔凳上進行，其實就是一塊加工成荷葉形狀的銀砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。
一番操作下來，就算是鐘鳴鼎食之家出來的晏幾道，都不得不歎服一聲——講究！
然而還沒完，吃過螃蟹，劉萬春渾家又上來了，還要用薑汁菊花水淨手。
之後才開始吃菜。
蟹粉的鮮美讓眾人驚絕，蘇油說道：“做這個的目的，一來是太湖周圍螃蟹眾多，這東西九月最肥，過後就沒有了，做成蟹粉，可以保存一年都不變質。”
“二來太湖水產，以後會成為一項產業，會製成罐頭，就如蓴菜那般，與海產一起送往大宋各路，給當地百姓多謀得一份收入。”
鄭俠和晏幾道這才明白蘇油的意圖。
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