回到家，發現居然是滿滿的一桌子菜，剛要用手拿起一塊雞腿就要塞嘴裡，後麵傳來何芳的聲音，“你洗手沒有，洗手再吃。”

“就咱倆？”

“李叔在地下室呢，又拉了一三輪車東西，一回來就躲地下室沒出來。”

吃完飯的時候，何芳要回去，李和想想最近外麵比較亂，隨口說，“我送你吧。”

“這麼幾步路，我又不是不認識，我要你送啥，彆閒的沒事找事。”何芳是一個愛憎分明的人，不管是內心還是外表都是很要強的人，什麼事情都是直來直去的。

偶爾李兩個人的時候他會嗆李和，不過有外人的時候，她說的每句話都會顧著李和的麵子，不讓他尷尬難堪。

“小流氓都是晚上開張，巷子裡都是黑燈瞎火的，還是送你的好。”

何芳沒再反對，巷子裡抽煙、喝酒罵街的人確實越來越多，每次走路雖然不怕，可心裡也在提防。

李和第二天一早，早飯也沒吃，就跟何芳去了壽山的飯店，騎車大概半小時左右。

飯店隻是一個小小的木刻招牌，“四海飯館”，其實第一次聽說這個名字李和是拒絕的，因為，你不能不征求他意見，就用這個招牌名字，這樣粗俗的名字，顧客出來一定會罵。

飯店客廳打通了兩邊的廂房，成了一個大飯鋪，擺了十幾張桌子，前後院子兩邊是20間單獨的廂房，都是房門緊閉。

飯店也在賣早飯，吃飯的人已坐滿了，付霞忙得滿頭大汗，一雙手又是找錢又是拿飯。

很多坐在飯廳裡坐著的小年輕對著付霞，眼睛都是直的，有個順口溜，“百貨公司一枝花，飯館都是胖娃娃，肉鋪子裡母夜叉，菜店淨是豆腐渣!“

飯店裡有個長得這麼俊俏的姑娘，是很少見的。

還有一個個子不高的三十來歲的男人，在飯堂間跑來跑去。

何芳說，“那是壽山女婿。”

付霞看到李和進來，驚喜的說，“你回來了呢，早飯吃沒，我給你和何姐整個牛肉湯，你們等會。”

何芳說，“等會吧，我幫你會忙，你給他上碗吧。”

幫著收錢，收碗筷，抹桌子，還得應付趁機過來插科打諢的，都是男人本色，見到心動的女孩子，不免多顯擺幾句，哎呀我什麼單位，我什麼職位。高級一點的，或者會擺出一副長者的姿態，比如你們辛苦吧，小姑娘不容易啊，語重心長，情真意切。

李和搖搖頭，做服務業的，要是計較這個，你就輸了。

飯廳裡已經沒有座位了，付霞打開院子裡的一間廂房的門，“你坐在這吧，飯廳裡太吵了。”

李和用著筷子挑了挑碗裡，全是牛肉，還是大海碗，“給我這麼多乾嘛，我留著肚子吃中午飯呢。”

“沒事，中午飯早著呢，我先去忙了，這波上早班的人走了，就清靜了。”付霞手在圍裙上擦了擦手，又出了屋子趕緊去忙了。

李和對著大海碗就開吃了，都是牛肉，粉絲沒幾根，夾起一大挑粉絲，吹幾下，然後快速吸進嘴裡，然後他兩眼通紅，額頭冒汗，不用問，心急了，被燙著了。等把湯喝完，確實有點撐著了。

等到9點左右，飯店裡慢慢就沒人了，壽山穿著一身白大褂進了門，已經不是那個瘦老頭了，臉頰上的肉都現了出來，把白帽子扔到桌子上，意氣風發的道，“瞅瞅，感覺怎麼樣？我準備馬上把院子裡的廂房整下，開幾個包間，成不？”

李和笑著說，“挺好，早上你們不做就是了，這麼累，要多休息。飯店主要就是中午、晚上生意。不過現在你是老板，我都交給你了，我早就說過，我不管的，這些事情不要來問我。我隻關心一條，就是衛生，不能不乾不淨的。”

“衛生你放心好了，都是新鮮的，沒問題。”

李和問，“現在菜跟得上嗎？哪裡買的？”

壽山笑著道，“飯店剛開的時候，那會供應緊張，不是關門了幾天嗎？

不過年後，郊區的農民有來聯係我，都是附近承包合作社的，給我們供肉供蔬菜。

我女婿後半夜就要過去拉，好多飯店搶呢。而且年後的時候，菜市場搞了經營責任製，包括菜市場、食品店、冷食店、茶葉店、煙酒店5個門市部都包給了他們自己員工，開始講究什麼效益，可不講究什麼肉票、糧本了。蔬菜、肉類供應的上，隻要人手夠，開多少席麵都沒問題了。”

在農業大包乾的啟示下，許多供銷企業進行了多種形式的經營責任製的試點。

李和說，“這變化可真大啊”。

“當然大了，大前門的鳴春飯店以前多牛氣，還不是讓給承包了職工集體經營，後麵那啥，中街餐廳、人民、華味、新賓和長征這幾個個國營飯店也被承包了。以前是東方紅飲食總店管著的，虧的他爹媽都不認識了。沒辦法才承包出去的。不過裡麵矛盾就大了。”壽山說完又嘿嘿笑了兩聲。

李和不懂這裡麵的道道，隻得好奇的問，“承包了，見效益了，不是好事嗎？”

“對一部分人是好事罷了，包乾可是肥缺，不爭個你死我活不算完。你想想，大家以前不管什麼差，乾多乾少一個樣，都是大體一樣工資。可有些人承包上了賺了大錢，有些人承包不上，不說賺錢，可能工資比以前還少了，這不就有矛盾了嗎？大抵就是利字當頭。而且這階段各個來吃飯的都在討論‘以工代乾’，以前能蹦躂的，都蹦躂不了多長時間了。”

“反正是越來越好的，你加把油，咱不光要走京城開上十家八家飯店，咱還要在全國開連鎖”，李和不知道壽山能不能活到那時候，不過這確實是他心裡的藍圖，要麼不做，要做就做最好。

餐飲要想連鎖就要標準化，形成規模複製，更需要複製經營模式與優勢競爭力，形成複製的標準化，從而達到優勢擴張的目的，例如麥當牢，肯德雞這種。

壽山把自己的閨女和女婿喊過來，做了一下介紹，“我這女婿手腳也勤快，就是太實誠，一點都不隨我。”

付霞嘴巴快，“那是你女婿，哪能隨你。”

壽山閨女與付霞處的熟悉了，指著付霞笑著說，“就你一個會說實話。”

壽山閨女自小養在農村，姓都改了，叫周萍，三十來歲，跟大部分農村婦女也沒什麼區彆了，隻是怎麼也掩飾不了身上那股利索勁，短短幾分鐘內，擦桌，掃地，燒飯，炒菜，麻利的簡直讓人折服。

因為預防有客人，中午忙不開。