第三百五十七章小魚鍋貼和冷吃兔

回到營地，才發現大家都已經聚齊了，唯唯對李君閣笑道：“二皮，今天我上灶，小魚鍋貼！”

李君閣問道：“怎麼樣？漂魚的情況如何啊？”

張老師說道：“真不少啊，一會兒就是三五條，一會又是三五條，我們隨便撈了一會，這也有兩斤多了吧？”

說完又遲疑地問藥師叔：“這魚真的能吃？我們吃了不會出問題吧？”

藥師叔聞著味道咽口水：“唯唯這個小魚鍋貼還真沒吃過呢……啊，沒問題，我們村裡娃子們這個時候也常常在燕子洞撈魚吃呢，這桃花魚味道還挺香。”

這時候魚和鍋貼都已經好了，唯唯揭開蓋子，一股香味彌漫開來。

李君閣見鍋邊的鍋貼靠上邊薄薄的那部分已經焦香了，撇了一塊下來就往嘴裡放：“嗯，味道不錯，阿音肯定喜歡！唯唯你教我一下，回去我弄給阿音吃。”

唯唯笑道：“饞貓，這還沒完工呢，這菜要泡上魚汁才吃！做法也簡單：將小魚洗淨晾乾水分，鍋中倒油，油熱放入薑片，然後放魚，中火煎炸致兩麵金黃，然後加水沒過魚。放入糖，醋，醬油，蒜瓣大火煮開轉小火。然後將調到粘手的麵糊抹在鍋的四周就行了。”

說著話唯唯就用鏟子輕輕將鍋邊上的鍋貼鏟下來，用鍋鏟將鍋貼切碎，最後放入鹽，青椒，大火收汁，山裡沒有香菜，最後撒上藥師叔找來的野蔥和薄荷完事。

李君閣抹著嘴巴道：“不行了，這玩意兒真饞人，我也來個大火快炒的菜完事得了。”

苗娃這下得意了：“你看我背著炒鍋進山沒錯吧？出發前你還諷刺我！哈哈哈，要沒有這口鍋，今天的好菜都吃不成！”

李君閣翻著白眼：“好在這趟行程主要是水路，要是跑山路你試試！累不死你個憨包娃子！”

拿碳火熱著小魚鍋貼，李君閣這邊拿開水將筍丁過水去澀，兔丁拿涼水漂清積血。大油鍋燒熱後，加薑蔥蒜熗鍋，然後倒入泡椒和泡薑，炒出香味後加了一半的兔丁，翻炒幾下加筍丁加野蔥節子，加鹽翻幾下出鍋。

將兩口鍋子拚一處，藥師叔從火塘裡把烤好的土豆翻出來，說道：“這趟是進山人數最多的了，必須搞點主糧才夠吃。”

張老師開始還挺不好意思地想拿點壓縮餅乾來湊數，結果一聞到這倆菜的味道，直接又將餅乾藏了起來，實在是拿不出手啊。

藥師叔給大家將小魚鍋貼分了，先拿土豆蘸汁吃了一口，讚道：“唯唯好手藝！這菜味道相當不錯啊！”

唯唯也撈了一塊麵餅放嘴裡，笑得見眉不見眼：“哎喲，我做飯的水平又提高了，這應該是我做過最好一頓鍋貼小魚了。”

李君閣笑道：“你這是犯了劉三娃的錯誤，那娃來李家溝總覺得自己手藝見長，結果金老一來就揭了他的底，原來壓根就不是手藝的問題，是食材的問題。”

唯唯笑得咯咯的：“不對不對，就是我手藝好。”

藥師叔翻出藥酒，每人來了五錢，說道：“今天遭罪了，來，喝點藥酒，祛風除濕。”

李教授將藥酒接過說道：“年紀大了，真不行了，這腿都酸得站不穩了，上次上山也沒這麼厲害啊！”

李君閣說道：“李教授，這倒不是你的身體問題。上次那路，乾燥舒爽，腿腳也能打直，哪像今天，彎腰駝背的爬了一天，還又濕又悶。跑山人說的‘寧趕三匹山，不溜一道灣。’說的就是這個罪了。”

苗娃說道：“不過明天起就好了，我跟皮娃今晚弄兩個竹筏子，我們一個筏子五個人，從水路撐上去，大家就坐竹筏子上看景聊天，這兩天的路就輕省了。”

丁教授說道：“那就辛苦你們兩位了。”

李君閣笑道：“哪裡哪裡，我們也輕省，這比背著裝備乾糧趕路好多了。”

每人分了三四個土豆，一碗鍋貼小魚，就著泡椒兔吃得舔嘴抹舌。

唯唯吃完準備去收拾洗碗，才看到還有一半的兔丁沒有處理，對李君閣問道：“咦，二皮你怎麼忘記把兔子全下鍋了？”

李君閣說道：“那是我特意留的，待會給大家準備一道經典的鹽幫菜，明天給大家下粥。吃不完的就給你裝起來當小吃。”

等到大家把飯吃完，藥師叔又開始拿出挖來的夜寒蘇，加上李君閣帶來的醪糟，煮起了薑糖水。

李君閣在另一邊支起鍋子燒油，又取出一大把乾辣椒，剪成乾辣椒絲，考慮到一行人裡北方人多，便篩去辣椒籽不用，隻用紅紅的辣椒皮。

把薑蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋內翻炒，一直炒到兔肉水分大量蒸發掉，開始變得金黃，發出焦香味之後，又加入和兔肉分量相當的筍丁。

肉不夠，筍丁湊。筍丁也炸成金黃色之後，提前倒入些醬油、冰糖，再加上一點點食鹽。

提前放入這些是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，用量最多是成菜時的一半，最後再視口味添加剩下的那部分。

接下來就是“李嘎婆”牌辣椒醬和醪糟酒出場了，兩種材料一遇熱油，馬上就香氣四溢。

剩下的工作就是將兔肉炒到自己想要的程度，李君閣覺得大家牙口都不錯，因此炒的比較酥焦，越酥焦越香。

這道菜還有一味必用的東西，陳皮。

李君閣手上沒陳皮，不過也難不住他，抓兔子的時候見到灌木叢邊有棵枳樹，上麵掛著幾個從秋天風乾到現在的小橘子，正好合用。

將泡軟的枳皮、食醋、乾辣椒倒入，翻炒幾分鐘放涼就可以了。

這菜沒什麼難度，關鍵就是火不能太大，所有料都要焦而不糊，一旦辣椒絲陳皮絲這些東西給炒黑了，那就會發出一股苦味，菜也就沒法吃了。

這就是著名的傳統鹽幫菜，冷吃兔。

夾川也算鹽幫菜的支係，因此家家都會做，麻辣鮮香，還耐久放。

老時間裡出遠門，冷吃兔那是必帶品，幾乎已經成為一種習俗。

唯唯洗完碗回來，挑了一塊兔子吃了，點點頭，又挑了一塊筍丁放嘴裡，又點點頭，然後又將手伸向另一塊兔肉。

李君閣趕緊把鍋子護住：“這是停不下來了是吧？”

唯唯不好意思地笑道：“哎呀這冷吃兔味道太美了！又辣又香，跟麻辣牛肉乾一樣香，嚼起來又沒有那麼吃力。”

李君閣哈哈大笑：“其實做法還真差不多，不過兔肉比牛肉可便宜太多了。等明天灑上油酥花生米拌起，早上下粥那才叫一個美。”

將鍋子放一邊晾涼，蓋上蓋子，李君閣和苗娃一人抽出一把背子，準備趁還有亮光去溪邊砍竹子做竹筏。

唯唯跟林昭也閒不住，說道：“那我們去幫忙吧。”

李君閣笑道：“你們去乾啥？要不把槍帶上吧，練練瞄準，裝彈啥的。不過彆真開槍啊！這東西阿音管得很嚴，開了幾槍，為啥開槍，都要登記，連彈殼都要撿回去。”

林昭早就想學這玩意兒了，唯唯也是個愛玩器械的，都連聲說好。

四人來到溪邊，李君閣和苗娃選了一處高大的竹林，竹子都是大腿粗細，底部橫生著很多的尖刺，夾川人稱為“箭楠”。

這竹材很硬，因為李君閣隻要求浮力，不講究軟硬，因此專挑一兩年的嫩竹子下手，砍起來輕鬆，早收工早睡覺。

背子刀重勢沉，長達半米，用起來順手之極，兩人三下五除二就砍倒了一片。

剃掉枝杈和竹稍拖到水邊，李君閣又砍來一些藤條剖開，和苗娃兩人一起用勁，將箭楠紮成兩個大竹筏子。

唯唯跟林昭兩人在溪邊嘻嘻哈哈地拿著槍瞄東瞄西，把彈匣一會兒取下來，一會兒裝上去，玩的就是一個新奇。

李君閣跟苗娃累了個滿身汗，乾脆又在溪邊擦洗了一下，四人這才慢慢悠悠往營地走。

天色已經很暗了，山林間寒氣升起，霧氣開始從溪邊往上彌漫開來。

李君閣笑道：“河霧晴，山霧雨，明天又是個好天氣。”

就在這時，前方傳來了一陣“吭哧吭哧”的聲響。

李君閣跟苗娃的神色一下子凝重了起來，同時伸手將步槍從唯唯和林昭手上接過來。

唯唯也緊張了，低聲問道：“二皮，啥東西？”

苗娃低聲罵道：“媽蛋這下麻煩了，啃筍子的野豬。”

李君閣也低聲道：“格老子的，現在山裡野豬老去村子邊上晃蕩，都不怎麼怕人了，按理說有我們在，野豬不該來附近的。”

苗娃道：“怎麼辦？這狗日的這下夾在我們和營地中間，我們現在再往前走，就是將它往營地那邊趕。”

李君閣看了看天色和越來越濃的霧氣，說道：“這東西不會原路返回，而且一晚上會啃一大片，我們再等下去早晚也要碰到，躲是躲不過的。”

眼裡露出決然之色，咬咬牙道：“沒辦法了，隻有乾！”

苗娃點點頭，對林昭說道：“昭娃，你跟唯唯先慢慢退到溪邊，你們沒見識過野豬的厲害，帶家夥反而礙事。待會要是有個萬一，你們就往溪裡跳，千萬不要猶豫。”

“吭哧吭哧”的聲音越來越近，林昭臉色蒼白，還是鄭重地點著頭，拉著唯唯的手就輕手輕腳地向後退去。

李君閣抽出背子，將刀尾環首上的皮帶掛在手腕上，這才舉槍瞄準前方。