雖然有著諸多美譽，但是班尼迪克蛋的烹飪過程並不複雜。

稍微有點難度的地方，不外乎主要是關於水波蛋的製作和荷蘭醬的調製工序，剩下的步驟其實就是如同搭積木一樣，將各種食材疊在一起，完成一個賞心悅目的擺盤而已。

所謂水波蛋（PoachedEgg），其實就是一隻比較特殊的荷包蛋，隻不過相比起常見的中式荷包蛋表麵會更加嫩滑，形成球形的蛋白會將中間半液體狀的蛋黃包裹住——通常來說，在很多高檔酒店，早餐蛋大多選擇的都是水波蛋而不是煎蛋。

畢竟煎蛋必然要放油，從健康角度來說，炸薯條、煎培根已經具備相當高的油量了，如果再搭配上煎蛋的話，並不是一個特彆好的選擇。

而水波蛋則不同，隻需要將它放在麵包片上，根據個人口味撒上一點鹽和黑胡椒，一刀切下，流出的蛋黃就是最天然美味的醬汁，看著金色的蛋黃液如同融化的黃油一樣慢慢浸透烤麵包，那種儀式感和幸福感遠不是沒有靈魂的煎蛋能夠帶來的。

“在熱水中加入一小勺鹽，以及少量的白葡萄酒醋，注意是熱水不是沸水。”

艾琳娜站在工作台前，掃了一圈圍在身邊的小精靈們說道。

“在等待水燒熱的時候，我們將新鮮的雞蛋打入過濾網中，過濾掉水分過多的蛋液——這些水分較多的蛋液放入熱水中容易形成飄絮狀的蛋花，會破壞水波蛋的外形。”

“估摸著鍋中水快要沸騰之前，轉為小火，然後快速攪動熱水形成漩渦，將盛蛋的碗貼近液麵，讓雞蛋滑入漩渦的正中央，水一定要足夠深，不能讓雞蛋碰到鍋底……等到蛋白凝固，就可以撈起來了。”

一邊說著，艾琳娜自己的示範作品撈了出來，與荷包蛋偏平的外表、暴露在外的蛋黃和絮狀的蛋白截然不動，成功的水波蛋大多呈豐滿的橢圓球形，360度都被緊實嫩滑的蛋白包裹，口感也是富有層次的外嫩內液，。

“看明白了嗎？”

艾琳娜頭頂的呆毛翹起，飛快地彈了兩下，看了看周圍點頭回應的家養小精靈們，頗為滿意地點了點頭，不輕不重地拍了拍手，臉上的神色一肅。

“沒有問題的話，各位就趕緊開始行動吧。目標暫定八百人份班尼迪克蛋，我可不希望出現分量不足，或者殘次品上桌的情況出現……對了，另外還是按照常規情況，準備兩百枚白煮蛋和兩百份雙麵熟（Overwell）的煎蛋。”（注釋1，章節末尾查看）

稍微停頓了一下，艾琳娜想了想最後又補充了一句。

畢竟，哪怕這是在英倫地區，也不排除有少數師生可能吃不慣純液態的蛋黃，作為一名優秀的主廚，如果隻是為了追求炫酷而忽略到了少數食客的感受，那未免太自私和失敗了。

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